Gräflich Castell'sche Delikatessen GmbH
Gräflich Castell'sche Manufakturen

Die Landverbundenheit der Familie zeigt sich jedoch nicht nur im traditionellen Weinbau, der schon seit dem Jahr 1266 ein Teil ihrer Geschichte ist. Vor rund 50 Jahren erwarb Wulf-Diether Graf zu Castell-Rüdenhausen die Fischzucht im Griestal im Allgäuer Alpenland mit ca. 37 Teichen. Zusammen mit seiner Frau , der Schauspielerin Luise Ullrich, schuf er die Marke "Gräflich Castell'sche Fischzucht".

Eine Autostunde von München entfernt, im Griestal, liegt die Hauptanlage des Fischzuchtbetriebes. Ein kleines Team von engagierten Mietarbeitern überwacht die Aufzucht von Forellen, Lachsforellen und Saiblingen.

In eigenen Quellwassern, so kalt, dass der Fisch langsam heranwächst, werden diese hier erzeugt. Gourmets wissen: Ein Zeichen für höchste Qualität.

Im Griestal regiert nicht die Maschine und Computer, sondern der Mensch und sein Können.

Der Rogen wird mit der Hand abgestreift. Ein Teil des Rogens wird abgezweigt und mit Salz konserviert zu köstlichem Kaviar.

Das Motto der Gräflich Castell'schen Fischzucht: Wissen ist gut, freiwillige Kontrolle ist besser.

Deshalb wird nicht nur die Fischware regelmäßig vom Tiergesundheitsdienst Bayern e.V. inspiziert, auch alle Fertigprodukte unterliegen einer mikrobiologischen Kontrolle.

Stets fangfrisch werden aus dem Griestal Forellen, Lachsforellen und Saiblinge geliefert - auch Waller und Karpfen können aus den Castell'schen Gewässern bezogen werden - küchenfertig, filetiert oder tiefgefroren in bester Qualität.

Als nobles Schmankerl gilt die Spezialität des Hauses: Forellenkaviar.